tar  arquivo_saida arquivo_entrada1 arquivo_entrada_n

Assim como utilizei a flag –exclude no rsync posso utilizar no tar também.
Então para resolver meu problema foi simples digitei.

tar -vczf arquivosFontes.tar.gz /home/valdinei/ --exclude /home/valdinei/userFiles

Onde as opções são definidas da seguinte forma:

-v mostrar as saidas na tela
-c criação de arquivo
-z tipo de compactação
-f arquivo

Resolvido o problema com este comando, mas fazendo os testes para descobrir como o comando funcionava foram sendo criados arquivo lixo em meu ambiente de teste. Este arquivos eram os –exclude, –exclude= e coisas do tipo pois fiz muitas tentativas

Para apagarmos apagarmos arquivos é so utilizar o comando rm <arquivo>, sendo este um arquivo com um nome normal.
Neste caso meu arquivo não tinha um nome normal.

Digite no seu console

touch --test.

Depois

 rm --test

para ver o que acontece…. nada vai dar um erro.

Tem um explicação logica para isso, quando chamamos um comando é utlizado uma nova shell para executa-la e como o sinal (–) é utlizado para a passagem de paramentros da um erro pois agora este sinal pertence ao nome do arquivo.

Sem se extender mais sobre o assunto vamos a solução:

rm -- --test

Pronto apagamos o arquivo. Porque?
Bem agora definimos que o comando vai ser executado pelo shell que estamos utilizando.

Espero ter ajudado pois isso me salvou hoje criando um arquivo limpo e deixando minha máquina sem arquivos com nomes bizarros.

Abraços
Dinei.